Единственное - чего не делаю: не мариную целиком в банках. Многие не представляют, что можно сделать с крупноплодными помидорами - мол, в банку не лезут! Ну, не знаю, у меня лезут...
Помидоры кипячу в собственном соку, потом протираю сквозь сито и увариваю до средней густоты, добавляю соль и молотый перец. Закатываю в банки. Томатный соус идёт потом к макаронам, к жареному мясу, можно запекать рыбу в томатном соусе. И никаких консервантов и заменителей! Никакого покупного кетчупа мне не надо, в котором всего 15 % помидоров, а остальное - вода, крахмал и ароматизаторы с красителями. Мой соус бывает коричневого цвета, если делается из коричневых сортов, могу сварить оранжевый соус, или жёлтый и так далее.
В данном случае варила разные сорта Ангольский и Хурма в отдельных тазиках, и заливала в банки слоями.
Лечо: после разливки соуса остаётся остаток в тазике, туда загружаю нарезанный сладкий перец и варю до его готовности. Получается вдогонку ещё банка лечо. Есть варианты лечо из не протёртых помидоров - кусочками, с луком-пореем или репчатым.
В сыром виде тоже много помидоров съедаю. Например, салат сортовой: только из коричневых или только из зеленоплодных, причём вырезаю исключительно мякоть из серединки (обрезки - в соус).
Первый салат - из Цыганочки, второй - из Малахитовой шкатулки. Солю сначала нарезанный лук, а потом уже добавляю помидоры и перемешиваю. Можно чуть капнуть светлого масла, но только не сметаны и не майонеза, иначе испортятся и цвет, и вкус.
Есть сорта "коктейльные", или "фуршетные" - они подаются целиком или с кусочками сыра, или с солёным творогом.
Это каплевидные сорта - Донор и Золотая капля.
Есть ещё и рецепты фаршированных помидоров с запеканием в микроволновке. Нынче делала с разными начинками: рис, мясо, сыр, яйца, зелёный горошек...
Для фаршировки беру томаты Страйпет стаффер, а для жарки яичницы - перцевидный Полосатый, он плотный и хорошо режется кружочками поперёк.
А Вы что делаете из помидоров?